non title

最近、うどん作りにハマっている。
単純だが、なかなか難しく上手くできない。
今日でまだ3回目。ハマっていると言うほどではないか…。

先ずはググって得た情報でやってみた。
粉が1キロ単位で売ってたので、いきなし1キロ(10人前)をやった。
レピシは粉1キロに対し、水480グラム、塩58グラム
要領が分からないが、かなり踏み込んだ。1時間ほど寝かし、麺切りした。
茹でがイマイチだし、麺も不揃い。
茹でて直ぐに食った。
自己採点、甘めの20点。

2回目
粉1キロ、水440グラム、塩60グラム
前回同様にかなり踏み込んだ。
前回より、踏み応えあった。
90分寝かす。
延ばしもまぁ適正なサイズだったのか、太さはちとまばらだが、まぁまぁ綺麗な麺。麺切り包丁買ったおかげか？10分ほど茹でて水で締めた。
自己採点、30点。
踊るうどんや紅屋のようなしなやかな食感が全く無い。つまりコシが感じられん。

先日、YouTubeで踊るうどんの手打ちうどん教室なる動画発見。
近所の踊るうどんの系列なんかな？
この辺りの知識は無いが、このレピシを元に、寝かしまくって…と、本日3回目。

粉500グラム、水240グラム、塩25グラム
踏み前にいったん30分ほど寝かす。
その後、ビデオのやり方で踏み込む。
異なるのは前回は完全に乗って踏み込んだが、今回はソフトに片足でゆっくり踏み込む。
ビデオより多く踏み込み、9時間ぐらい寝かせたった。
朝、延ばそうとしたが、余りに固い…寝かせ過ぎ。
延ばすが、なかなか延びない。おかげでかなりの太麺。
茹でも足らず。でも多少のコシを感じた。
自己採点、30点。

方向性としてこのレピシを基準とし、寝かし時間、踏み込み方を研究するようにすれば良いのか、もっと他のやり方を探すべきか…

This entry was posted on 日曜日, 11月 27th, 2011 at 17:01:11 by man and is filed under iPhone, つぶやき. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.